יום רביעי, 31 באוגוסט 2016

עוד שכדאי לדעת על שמן הזית





בפוסט מאתמול הוצגו הקריטריונים לאיכות שמן הזית. האיכות נקבעת לפי שיטת הכבישה ודרגת החמיצות. לשמן זית איכותי המיטיב עם הבריאות חמיצות של 0.8%. פחות מכך נדיר למצוא בשווקים. לכן כל כך התלהבתי כשמצאתי בסופרמרקט שלנו שמן זית מיובא מספרד ,שעל התווית צוין אחוז חמיצות 0.7%. וכשראיתי כי מחירו היה כ-10 שקלים פחות משמן הזית בכבישה קרה הזול ביותר - כמובן התלהבתי שבעתיים. מצד אחד המחיר הנמוך יכול להעלות חשד, אבל מצד שני ברור שהיבואן רוצה להתחרות עם השוק הישראלי ובהתאם נקבע מחיר התחלתי תחרותי. אל דאגה, גם במחיר כזה אין הפסד. הרי ידוע עושק המחירים של קרטל היצרנים הישראלים.

לאחר מספר שבועות נוכחתי שהמחיר של השמן הספרדי עלה, לסדר הגודל של מחירי השמנים הישראליים מאותה איכות מוצהרת. הרי צפוי שהיבואן יעלה את המחיר לאחר שהציבור כבר מכיר את המוצר. אבל יחד עם עליית המחיר גיליתי בתדהמה על תווית הבקבוק שעלתה גם דרגת החמיצות - דרגת חמיצות 1.2%, כמעט פי שניים מאשר דרגת החמיצות שנרשמה על אותו מוצר מספר שבועות קודם לכן. 

לשמן זית המיוצר בישראל על ידי חברה מסחרית לא יכול שיקרה דבר כזה. בישראל נקבעו תקנים על ידי מכון התקנים. אחוז החמיצות ואיכות השמנים נבדקים במעבדות של משרד החקלאות ובמעבדות של גוף המכונה 'מועצת הצמחים' - גוף ציבורי נבחר שהוקם על פי חוק ועובד בשיתוף פעולה עם משרד החקלאות.

שמן זית מיובא אינו מפוקח על ידי מועצת הצמחים, אבל האינטרס שלו לדאוג לחקלאי ישראל - מסביר כנראה מדוע שונה אחוז החמיצות של המוצר הספרדי.

ומכאן לקח שכולנו כצרכנים צריכים ללמוד. מוצרים מיובאים אינם בהכרח עומדים בתקנים הישראלים. בהתאם הרישום בתוויות עשוי להיות לא מדויק. שמן זית 1.2% חמיצות אינו יכול להיקרא בתווית שמן זית כתית מעולה. ובוודאי ששקר הוא לציין שאחוז החמיצות שלו הוא 0.7%.

אבל כאן אני מגיע לעיקר. כשאתם קונים מה שאמור להיות שמן זית בוטיק, אין אתם יכולים להיות בטוחים בכלל שמדובר בשמן זית מעולה, למרות מחירו הגבוה. כי 'שמן זית בוטיק'  שקונים בשוק איכרים או במשק ביתי שמוכר רק במקום - אין שום ערבות שאכן מדובר בשמן זית איכותי שמצדיק את מחירו. ובוודאי שאין ערבות על איכותו של שמן הזית הנמכר בצנצנות אצל היינן ביקב, במכון לייצור דבש, או במשק גבינות עזים, אי שם ביערות הגליל.

על תתפתו בקניית שמן זית עלום שנמכר במקום אקזוטי כפרי. אינני בכלל נגד משקי בית חקלאיים קטנים וזכותם להתפרנס בכבוד. אבל מי ערב  לכך ששמן זית שהם מוכרים הוא בכלל איכותי? מי בכלל בדק אותו במעבדה?

ותגידו, עם שמן הזית הכפרי עורבב עם שמן קנולה, האם רוב הציבור, אם בכלל, ירגיש? או שזה פשוט בגלל מקום המכירה ? 


ראו הוזהרתם!

  .

יום שלישי, 30 באוגוסט 2016

לא כל שמן אותו הדבר


שמן מהחי מכונה גם שומן רווי (בשל ריבוי הקשרים הכימיים הכפולים בין חומצות השומן) - ידוע שאינו בריא ומוטב להמעיט בו. כלומר לקבל את היתרונות התזונתיים של הבשר מבשרים רזים ולצרוך מנה יומית מוגבלת בלבד.

שמנים מהצומח נחשבים למועדפים על השומן מהחי, אבל לא כל שמן מהצומח בריא. לא שמן סויה ושמן תירס. לא שמנים אפנתיים כמו אבוקדו, קוקוס וכאלה שהמשתמשים בהם חושבים שטעמם שיא הגסטרונומיה.

שני שמנים בלבד הם שמנים הנחשבים באמת לבריאים:
שמן הזית
ושמן הקנולה.

שני שמנים אלה הם הבריאים משום שאלה שמנים המכונים חד-חד בלתי רוויים. נעזוב את הכימיה וניגש למשמעות - שמנים אלה תורמים להפחתת רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם ולהעלאת רמת הכולסטרול הטוב (HDL). על ידי הפחתת הכולסטרול הרע, צריכה יומית של שמן זית (3 כפות) תורמת למניעת מחלות לב, שבץ מוחי ומחלות כלי דם כמו טרשת עורקים.

רמה מינימלית של הכולסטרול הטוב דרושה גם היא לבריאות טובה והיא חיונית ליצירת הורמונים כמו הורמונם סטרואידים, שבין השאר חיוניים לתחזוקה תקינה של מערכות המין.  

שמן הזית מכיל גם ויטמין E ופוליפֶנוֹלים  שהם אנטיאוקסידנטים (נוגדי חימצון), שבין השאר, מחזקים את ההגנה של הגוף מפני התפתחות סרטן, ומקטינים הזדקנות ותמותה של תאי הגוף.

כמו כן, האיזון בין החומצה האולאית לחומצה הלינולאית שבשמן הזית דומה לזה המצוי בחלב אם, והוא אופטימלי לספיגת סידן.
בשני השמנים, טמפרטורת הרתיחה הגבוהה מקטינה הפיכת מרכיבים שונים של השמנים לרעילים.

נא לשים לב בקניית שמן הזית לשתי תכונות המצביעות על איכות השמן ובהתאם על מידת מיטוב הבריאות: 

א. שיטת כבישת השמן
ב. מידת חמיצות השמן

שמן זית איכותי ובריא מיוצר אך ורק בכבישה קרה. כלומר הזיתים נכבשים ונסחטים בטמפרטורה של 21 מעלות ומטה. בכבישה חמה השמן נכבש בטמפרטורה של 35 מעלות שמורידה מאיכותו ובריאותו.

שמן זית איכותי מכיל חמיצות נמוכה (יחס נמוך של חומצות שומן חופשיות). ככל שהחמיצות נמוכה, הרי זה משובח.
לבריאות טובה ולהקטנת רמת הכולסטרול המצטברת בדם, יש להקפיד על שמן זית שדרגת החמיצות שלו 0.8% חמיצות ומטה. נא לשים לב לדרגת החמיצות הרשומה בתווית.

גזרו ושימרו (כדי למנוע בלבול בסוג השמן ואיכותו):

1. שמן זית כתית - הופק בכבישה קרה (באמצעות דחיסה והידוק בלבד, בטמפרטורה של עד 27 מעלות צלזיוס).

שמן זית כתית נחלק לכמה סוגים על פי איכותם:

א.  כתית מעולה (extra virgin) שהוא השמן באיכות הגבוהה ביותר ורמת החומציות שלו אינה עולה על 1%. כאמור מומלץ על חמיצות 0.8% ומטה.

ב. כתית (virgin): שמן באיכות נמוכה יותר, ונבדל משמן 'כתית מעולה' בכך שרמת החומציות שלו נעה בין 1%-2%.

ג. כתית רגיל (light, ordinary): מכיל עד 3.3% חמיצות. שמן זה משווק לעתים כשמן 'לבישול, אפיה וטיגון'.

2. שמן זית מזוכך (refined) -זהו שמן שאמנם רמת החומציות שלו הורדה למקסימום של 0.3%, אבל עליה וקוץ בה - שמן זה עבר זיקוק באמצעות שימוש בחום ובחומרים כימיים. אמצעי יצור אלה מגדילים את כמות השמן המופקת, אך פוגעים בטעם, בצבע האופייני, בריח ובתכולת המינרלים של השמן. לשמן זית מזוכך צבע צהוב ואינו בעל ריח אופייני לשמן זית.

3. שמן זית - זהו שמן זית שהופק על ידי ערבוב של שמן זית כתית עם שמן זית מזוכך. בעל חומציות מרבית של עד 1.5%.


4. שמן זית זך (pure) - שמן זית באיכות ירודה המשמש רק למאור וקוסמטיקה. הוא אסור למאכל בגלל המצאות חומרים כימיים בו.


רוצים בריאות! - רק שמן קנולה ושמן זית. אבל, כאמור לא כל שמן זית בריא. יש לשים לב שהוא מכבישה קרה ודרגת חמיצות 0.8% ומטה.

אז שלא יעבדו עליכם.

גת שמנים עתיקה

יום שני, 29 באוגוסט 2016

סלט חסה - סלט לעצלנים ואפילו משמין






במו בכמעט כל ירק, תולים גם בחסה סגולות בריאותיות. האם אכן כך?

את הערכים התזונתיים של החסה תמצאו בקישור כאן.

כפי שהנכם רואים, לחסה יש כמה רכיבים הטובים לכאורה לבריאות. ויטמין A, פיטוסטרול כנגד כולסטרול גבוה בדם, אשלגן המיטיב עם יתר לחץ דם. 
 הערכים המוצגים בטבלאות בקישור למעלה הם ל- 100 גרם חסה. אבל אל תטעו. האם יש לכם מושג כמה שקי חסה יש לצרוך ביום כדי להגיע לרמה הדרושה לקבלת 'הפלאים הרפואיים' המיוחסים לה?

מכיוון שהאדם הממוצע איננו מעלה גרה, אפילו אכילת קערת חסה גדולה אינה תורמת הרבה ואינה מצדיקה את טקס הבריאות היומי של אכילת סלט חסה. האמת היא שהיתרון הבריאותי והדיאטטי בטל בשישים לעומת מה שמוסיפים לסלט החסה - מטבלים על בסיס שמן, מיונז, וסוכר. ומה עם הקרוטונים, האגוזים והזירעונים השמנים. קוביות הפטה וגבינה צהובה? על כן  האוכל מנת סלט חסה (ובמיוחד בבתי קפה ומסעדות) עשוי להכניס לגופו אפילו למעלה מ- 500 קלוריות. שזה המון לכל אחד ובמיוחד לאלה שכדי לרזות הצריכה היומית הדרושה היא כ- 1,000 - 1,500 קלוריות בלבד. 

וודאי תשאלו אז מדוע לא להסתפק ב- 3 מנות סלט חסה ביום כדיאטת הרזיה? התשובה פשוטה - תמותו ברעב מזה ואם תתמידו  לאורך זמן, אתם עשויים גם למות מזה.

מדוע רעבים? כי סלט חסה כזה איננו מאוזן. איננו מכיל את יחס הפחמימות/חלבונים/שומנים הדרוש לקיום תקין של התהליכים הביוכימיים בגוף. סלט כזה אינו מכיל גם הרכב כל חומצות האמיניות, הוויטמינים והמינרלים הנחוצים.

רבים משתמשים בחסה כממלאת נפח בסלט. אבל בנפח שבין העלים אין וויטמינים ומינרלים. אבל אותו ממלאים האוכלים בשומנים ובסוכרים שבמטבלים. אז היכן הבריאות?

סלט חסה הוא בעצם פתרון תזונתי גרוע לעצלנים.

   

  

יום ראשון, 28 באוגוסט 2016

היום בקשה





כל פוסט המתפרסם באתר הבלוג משותף אוטומטית בגוגל פלוס ובדיסקוס - מערכת תגובות נוחה לשימוש. המגיבים בדיסקוס (ברירת המחדל לתגובות) נהנים מאפשרות העריכה של תגובתם. לא עוד תגובות חסרות או עם שגיאות הקלדה שאי אפשר לתקן. בנוסף, במערכת תגובות דיסקוס  ניתן לצרף לתגובתכם, תמונות וסרטונים. היתרון ברור.

כל פוסט המתפרסם באתר מקושר גם בדף 'קהילת בלוגר בשפת הקודש' - הכניסה באייקון הקהילה שבשוליים הימניים. 

אבל מסתבר שחלק מהמגיבים אינם מגיבים בבלוג עצמו, במערכת ברירת המחדל (דיסקוס) מתחת לכל פוסט. חלק מגיבים בדף הקהילה או בגוגל פלוס. וכאן באה הבקשה:

רק תגובה בפוסט עצמו תבטיח שאשים לב אליה ואענה בזמן אמת. הכניסות שלי לגוגל פלוס ולדף הקהילה אינן סדירות ומסתבר לאחר זמן שלא הבחנתי בתגובות שנכתבו שלא בבלוג עצמו. לידיעתכם!

אז סליחה אם לא עניתי לתגובות שלא הבחנתי בהן, אנא כתבו אותן להבא בבלוג עצמו ותגובתכם תזכה למקסימום תשומת הלב. ריכוז כל התגובות והמענה אליהן במקום אחד (באתר הבלוג) מבטיח שכל תגובותיכם יראו בפני כולם.

תודה ושבוע טוב 

קנקן

* ציור : Peggy Hick

יום שבת, 27 באוגוסט 2016

פוסט שבת





סיכום שבוע

יום א' - אובססיביות (פ 0021)

יום ב' - חריף זה לא טעם (פ 0022)

יום ג' - טיפ: חומרי הדברה בירקות ופירות (0023)

יום ד' - סתימה בכיור - כיצד נספק פחות עבודה לאינסטלטור (0024)

יום ה' - בדיקות: בזכות הזון? (0025)

יום ו' - שניצל זה לא סולית נעלים (0026)


קינוח לשבת

בילדותי הייתי מתעורר לקולו של מיכאל בן חנן  'הרֵיים, הרֵיים... כּוֹפֵייף, כופֵייף' 




ולאחר התעמלות הבוקר, המוזיקה הקלסית הקלה ברדיו ליוותה את ההכנות לגן הילדים ואחר כך לבית הספר. היצירות חזרו על עצמן ואחת היפות שזכורה לי היא לה טרוויאטה, שחיבר ג'וזפה ורדי. 

שנים אחר כך ישובים בבית האופרה המפואר בברלין, באחת המרפסות הקטנות הקרובות לבמה שבצידי האולם. מרפסות עם מעקות מוזהבות ועטורות בווילאות ומלמלות - מאזינים וצופים בהפקה גרנדיוזית של לה טראוויטה. כמובן, בלבוש תואם - מעונב ובחליפה, הגברת עם שמלת ערב. כנאמר, "בברלין התנהג כברלינאי". 

למחרת אלה ממשתתפי הכנס המדעי שנכחו גם הם באולם האופרה, נהרו בהתרגשות לציין שנראינו במרפסת, כאילו היינו נצר למשפחת המלוכה הפרוסית. ואנחנו בסך הכל הגענו לרכוש כרטיסים שעתיים לפני המופע וגילינו שכל הכרטיסים אזלו, מלבד הכרטיסים למרפסת הזו. כיוון שלא נמכרו עד אז בשל מחירן המופלג, זכינו למחיר מוזל של 'הדקה התשעים'.

תקציר העלילה של לה טראוויטה בקישור כאן.

אגב, תופעה מעניינת - באופרה מתקיים הקסם שבו יכולים לדבר (לשיר) בו זמנית מספר אנשים וניתן לשמוע ולהבין כל מילה של כל אחד מהם. זה מקסמי המוזיקה, שבלעדיה היו הדברים נשמעים כקקפוניה אחת גדולה. 
והרי קטע מלה טרוויאטה להנאתכם





שבת נפלאה
קנקן

יום שישי, 26 באוגוסט 2016

שניצל זה לא סוליית נעלים






יש המכים בבשר השניצל עד זוב מיצים. מכים ומכים בפטיש עד שחזה העוף נראה כסולית נעל. וכשאוכלים דבר כזה, למי שקורא לזה אוכל, זה יבש ומחניק. לא פלא שנותנים את זה לילדים שוחה בטונות 'קטשופ' מסחרי - 50% סוכר לפחות, צבוע באדום, חומרים מלאכותיים ומעט ממה שנשאר מעגבניה.

אז בואו אמליץ לכם על דרך להכנת שניצלים שכולם ילקקו את האצבעות וגם ללא קטצ'ופ (שיבוש עברי של המילה catch up) או חרדל תעשייתי מזוייף. 
(מתכונים להכנת קטשאפ וחרדל ביתיים, בפעם אחרת).

אז מה הסוד להצלחת השניצל?

ראשית נוטלים רצועות חזה עוף  פרוסים (אפשר לבקש מהקצב). מסירים את השומן בקצותיו של הנתח ולא דופקים אותו בפטיש עץ (או כל אמצעי אחר) עד שיוצאת נשמתו. לא משטחים אותו בכלל.

הבחנתי שמרבית האנשים, קודם כל טובלים את רצועת החזה בביצה טרופה ואחר כך טובלים בפירורי לחם או מצה. 
(מצאתי שפירורי מצה טעימים מפירורי הלחם בשניצלים והרי רעיון מה לעשות עם המצות שנשארו מפסח. שוברים לחתיכות קטנות, מכניסים לשקית ניילון חזקה, מוציאים שארית האוויר מהשקית,
קושרים אותה ומועכים לפירורים קטנים עם מערוך).

אז לא. רוצים שניצל עסיסי שכולם ילקקו את האצבעות? הפכו את הסדר.
קודם כל לטבול בפירורים או בקמח, ואחר כך טבילה מהירה בביצה הטרופה משני הצדדים, והישר לשמן הרותח שבמחבת.

אופן הכנה

1. בצלחת אחת מניחים את נתחי חזה העוף (רצוי טריים. חזה קפוא ומופשר או כזה ששהה כמה ימים בקירור - יש לשטוף היטב במי ברז ולנער. שכבת הריר המצטברת על החזה במקרר לא נעימה למראה ולמגע ולא פעם היא מצע לחיידקים). אפשר להמליח קלות ולתבל, אבל אני לא עושה זאת ומיד תבינו מדוע.

2. לצלחת עמוקה או קערית שופכים פירורי לחם , פירורי מצה, או קמח מלא (לפי העדפת הטעם). מתבלים במעט מלח (בחיאת ברחמנות, זו הבריאות שלכם והילדים), אבקת שום (רצוי גבישי שום שאינם סופחים מים כאבקה), אבקת פלפל לבן, שחור או פפריקה. אפשר לתת לזה טאצ' עם תוספת תערובת גרוסה של עשבי תיבול איטלקית. באימא שלכם כמו שאומרים, על תוסיפו אבקת מרק תעשייתית - זה גם מלא מלח וגם כימיקלים. ערבבו היטב.

3. בצלחת עמוקה או קערית, טורפים 2-3 הביצים (בהתאם לכמות השניצלים). מתבלים רק בקמצוץ מלח. כי הרי תערובת הפירורים מתובלת.

4. מעבירים את נתחי חזה העוף (או ההודו למי שאוהב) אחד אחד לצלחת הפירורים. הופכים את הנתח משני צידיו בפירורים, טובלים בחטף בצלחת הביצים הטרופות משני הצדדים ומעבירים מיד בזהירות למחבת חמה, רצוי עם שמן עמוק שיכסה את כל השניצל. 

אין להתחיל בטיגון לפני שהשמן רותח (הגיע ל- 300 מעלות צלזיוס). 
בטיגון בשמן עמוק ורותח, נספחים פחות שומנים לשניצל!
והוא לא נדבק (כי אז נפגע הציפוי) והוא יוצא גם יותר קריספי וטעים.

5. לאחר שהשמן רתח (אפשר לדעת בטבילת קצה מזלג בביצה. אם השמן רותח ישמע מיד רעש תססס וטיפת הביצה תתקרש מיד), יש לטגן באש בינונית משני הצדדים עד שהציפוי של השניצל הופך למוזהב-חום. מוציאים מהמחבת ומניחים על גבי צלחת עם נייר סופג (מגבת נייר סופגת רגילה) - שכבות שכבות בקומות (נייר סופג, שניצלים, נייר סופג), לספיגת עודפי השמן.

הטריק לשניצל עסיסי: לא משטחים אותו. בהכנה טובלים קודם כל בפירורים או בקמח ואחר כך בביצה, ולא להיפך.


* הערה - השניצלים התעשייתיים רובם מבשר עוף טחון ולא מנתח חזה עוף שלם ואין אחריות שמדובר בכלל- 100% עוף, ובעצם גם לא למה שמכניסים יחד עם העוף הטחון. לכן, אם אתם אוהבים את הילדים שלכם, הכינו שניצלים ביתיים לבד. כפי שהינכם רואים זה לא מסובך. תוספת עבודה של עוד 5 דקות, כי במילא כך או כך אתם מטגנים. 

הרי שניצל עסיסי ולא סוליית נעליים מיובשת.

בתאבון





הערה: מי שרוצה להמנע מטיגון אפשר לאפות בחום בינוני (180 מעלות) בתבנית משומנת קלות (בתרסיס שמן) עד שהשניצלים מזהיבים. אבל אין מה לעשות, יוצא פחות טעים.

יום חמישי, 25 באוגוסט 2016

בדיקות - בזכות הזון?



חזרו תוצאות הבדיקות הרפואיות שלי. יצאו תקינות, אבל ברשותכם אני רוצה להתייחס לערכי השומנים בדם:


כולסטרול כללי ............... 144 מ"ג/דצ"ל      (ערך רצוי - קטן מ 200)
כולסטרול טוב (HDL)ט.... 46   מ"ג/דצ"ל      (ערך רצוי - גדול מ 40)  
כולסטרול רע (LDL)ר ....  64   מ"ג/דצ"ל      (ערך רצוי - קטן  מ 100) 
יחס בין כולסטרול טוב/רע...3.1                     (אידיאלי)


לא כך היה תמיד. בצעירותי היו לי ערכים גבוליים של כולסטרול שמתאימים לנטייה משפחתית. כפי שעינכם רואות, כעת רמת הכולסטרול היא מעולה פלוס פלוס, והיא כך מאז שעברתי לאכול בשיטה הזון (THE ZONE) המאוזנת. 
בשיטה זו בכל ארוחה עיקרית, ארוחת ביניים ובכל נשנוש, נשמר 'יחס הזהב' בין פחמימות, חלבונים ושומנים. לא סופרים קלוריות! מדריך מפורט כאן.





בארוחות עיקריות אני אוכל פעם בשבוע בשר בקר (בשביל הברזל החיוני), שלוש פעמים בשבוע בשר עוף, ושלוש פעמים בשבוע ארוחה צמחונית/חלבית.
אני אוכל רק בשר רזה. אף פעם לא סבלתי טעם בשר שמן. כנראה הגוף מרגיש מה לא טוב לו. 3-5 פעמים בשנה אני חוטא (בחגים) בכבד קצוץ האהוב עלי. הרבה כולסטרול השוכן בחלקים הפנימיים, אבל לפחות יש בו הרבה ברזל.

גבינות בדרך כלל עד 5% שומן (אבל לעיתים חוטא עם גבינות שמנות יותר בעיקר כשהן טעימות). אוכל 3-6 ביצים לשבוע. ממעיט בשומן מהחי ומרבה בשמן חד-חד בלתי רווי מהצומח (שמן קנולה  או שמן זית בלבד). כמובן מעדיף ירקות טריים על מבושלים.

אני ממעיט בשוקולד ורק עם 70% מוצקי קקאו (ללא תוספת סוכר), מתנזר ממתקים למיניהם. לחמים, פסטה, פתיתים (ואפילו בורגול), עוגות ועוגיות - רק מקמח מלא וללא תוספת סוכר. אורז מלא בלבד. בטטה עדיפה על תפוח אדמה (במידה). שותה מים או מים מוגזים בלבד. אחת לשבוע בערך כוס יין יבש.

בצעירותי (החל מילדות) סבלתי מהתקפי מיגרנה תכופים עם בחילות נוראיות (שנמשכו בין יום וחצי ליומיים) - המיגרנות פסקו לחלוטין בגיל 33, עם המעבר לתזונת הזון.

סבלתי בצעירותי מצרבות, מצצתי טבלית טאמס כל שעה שעתיים. הצרבות נעלמו עם המעבר לתזונת הזון.

מאז המעבר לזון, נעלמה גם העייפות שהייתה תוקפת אותי לאחר ארוחות דשנות.


ערכי ויטמין B12 שלי בדם  pmol/L 508 (ערכים תקינים 181- 672)
ערכי הברזל בדם 92 מיקרוגרם לדציליטר   (ערכים תקינים 60 - 160)

וזה ללא תוספים (כימיקלים שלא מהטבע)!
מי שלוקח תוספות ברזל והויטמין - B12 , יודע שהספיגה שלהם מהמעי לדם שלא מהמזון בעייתית מאוד. ברזל כתוסף עשוי לגרום גם לעצירות.


גבירותי ורבותי, דיאטות קיצוניות מן השטן הן, ולא נועדו לגנטיקה ולביוכימיה של האדם. בשם הבריאות - לא דיאטות קיצוניות כמו טבעונות ולא פליאו מהצד השני של המתרס. לא דיאטת גלוטן (למי שאינו חולה צליאק). לא דיאטת אטקינס, לא דיאטת מיצים, ולא שטויות אופנתיות כמו דיאטת 17 הימים. פשוט לאכול נכון מהכל ומאוזן - זה הסוד. כך נברא האדם, לא אוכל עשב כפרה ולא טורף כאריה.


יום רביעי, 24 באוגוסט 2016

סתימה בכיור - כיצד נספק פחות עבודה לאינסטלטור






אין בית שבו לא נאלצו להזמין אינסטלטור לפתיחת סתימה. בצעירותי היה ברשותי ציוד אינסטלטורים בסיסי שכלל 'פומפה' כזו עם ידית בוכנת משאבה, ו'קפיץ' אינסטלטורים באורך כמה מטרים. אמנם חסכתי כמה ביקורי אינסטלטורים, אך בסתימות קשות לא היה מנוס - היה צריך לא פעם שימוש במשאבה חשמלית, ואפילו אינסטלטורים מנוסים הזיעו.

ואז התחילו למכור במרכולים ובחנויות לכלי בית 'פותחי סתימות פלא' כימיים, שמבוססים על חומצות חזקות, סודה קאוסטית וכדומה. חומרים מסוכנים מאוד למגע עור והעיניים! ולידיעה, גם לצנרת!!!

אז מניסיון, כי זוגתי היא חסידת פותחי הסתימות הכימיים, השימוש בהם במקרה הטוב הוא רק דחיית הקץ, ולמעשה תורם להיווצרות סתימה קשה יותר בעתיד הקרוב. אז במיקרים רבים השימוש בהם, גם:
לא עוזר והסתימה לא נפתחת,
הכיור נשאר מלא במים עומדים עם כימיקלים מסוכנים למגע,
הכימיקלים האלה מזיקים לצנרת ומקצרים משך חייה,
ואתם שילמתם מחיר לא זול עבור בקבוק נוזל או אבקה מסוכנים, בהמלצת מישהי שבפרסומת מבטיחה ישועה. עם נקודה!

פותחי סתימות כימיים מסוכנים למגע ולצנרת, לא יעילים במיוחד והשימוש בהם הוא רק דחיית הקץ לסתימה קשה יותר.

אז איך אפשר למנוע סתימות ובמיוחד בכיור המטבח? 
אינסטלטור 'צדיק' מל"ו הצדיקים שמצאתי, סיפר לי סוד,למרות שהסוד עשוי לפגוע בפרנסה. וכעת אשתף אתכם בסוד הגאוני.

הסוד: אחת לשבוע לרוקן שני קנקני מים רותחים לפתח הכיור. המים הרותחים ממיסים את השומנים והליכלוך ומונעים הצטברותם.
לא לשכוח. קבעו יום טיפול אחד בשבוע. זה יחסוך הרבה עגמת נפש וכסף.

אז לסיכום, למניעת סתימות בכיורים:

א. השתמשו בסננים המתאימים בקוטרם לפתח הכיור, או האמבטיה. הימנעו ממסננים שאינם מעוגנים היטב לפתח הכיור וצפים בקלות כשהכיור מתמלא במים.
קצת לא נעים לנקות אותם, אבל שווה כל מאמץ.

ב. בשום פנים ואופן לא מומלץ להשתמש בפותחי סתימות כימיים.

ג. אחת לשבוע לרוקן שני קנקני מים רותחים לכיור. זהירות מכוויות


יום שלישי, 23 באוגוסט 2016

טיפ - חומרי הדברה בירקות ופירות


ירקות ופירות אורגניים אמורים היות חופשיים מחומרי הדברה כימיים. האם כך?גם אם קניתם בחנות למוצרי טבע, איך תדעו שהם באמת חופשיים מחומרי הדברה? לחומרי הדברה אין צבע, טעם וריח (שבני אדם יכולים להבחין בחושים שלהם). הם ברובם פוספטים אורגניים - כימיקלים שמסוכנים לחרק או לתולעת, אבל גם לנו (בכמויות מצטברות)! 

אז איך נדע? לא נדע! 
למעשה הצרכנים נותנים אמון במוצרים שמשווקות 'חנויות הטבע' ומשלמים על כך במיטב כספם, במחירים הגבוהים בהרבה מאשר אלו שבמרכולים הרגילים לאותו מוצר.  אבל האם באמת יש לצרכן דרך לוודא ולבטוח שהמוצר נקי מחומרי הדברה, חומרים משמרים, אטסטרה אטסטרה? 
מישהו מהצרכנים ואפילו חנויות הטבע עצמן שלח/שלחו את המוצרים לבדיקות מעבדה?

ובירקות ופירות שהם חופשיים מחומרי הדברה אין אמורים להיות כימיקלים, אבל מכך נהנים גם תולעים וזבובונים. אכילה של אלה בתאנים, משמשים, ובתות שדה למשל - אינו חזון נפרץ.


זהה את התולעת

למקפידים, קיימת אם כך גם שאלת כשרות. כי על ירקות ופירות הרי אין חותמת כשרות של הרבנות.

אבל רוב הצרכנים קונים במרכולים או בשוק ירקות ופירות שרוססו בעת גידולם בחומרי הדברה. נקודה. אמנם קיים חוק שאוסר על החקלאי ריסוס חומרי הדברה זמן מינימלי מסויים לפני הקטיף, כדי להקטין את הסיכון הבריאותי,  אבל גם כאן צריך לסמוך על החקלאים שמקיימים את החוק וכי אין חריגים העוקפים את מערכות הפיקוח של משרד החקלאות, שאינן יעילות במיוחד (בלשון המעטה).
ומה לגבי מוצרי המזון המיובאים מטורקיה או what ever, האם הם נקיים מכימיקלים? 

כך או כך, יש לצאת מתוך הנחה שהירקות והפירות שאנחנו קונים מכילים מידה זו או אחרת של חומרי הדברה. כידוע, חשיפה לכימיקלים כאלה עלולה לגרום לסרטן, למחלות ניווניות כמו פרקינסון וכדומה.

אז איך נמנע מאכילת חומרי הדברה בירקות ובפירות?

הסרת הקליפה של ירקות ופירות מסירה גם את חומרי ההדברה שדבקו בה. ואם בכל זאת רוצים לאכול את המלפפון עם הקליפה?

שטיפה במים מסירה חלק קטן של חומרי ההדברה.
שטיפה במים ודטרגנט (סבון) מסירה עוד חלק מחומרי ההדברה, 

אבל כדי להפטר מכל חומרי ההדברה, יש להשרות את הירקות והפירות בקערה עם מי סבון למשך 20 דקות ולשטוף במי ברז. שימו לב, בהשריה קצרה יותר במי סבון, לא יסולקו כל חומרי ההדברה.  

אז למען בריאותך - או לקלוף, או להשרות ולשטוף!


יום שני, 22 באוגוסט 2016

חריף זה לא טעם!



לפני ימים אחדים נתבקשתי לכתוב על 'חריף'. ובהזדמנות זו רוצה לציין כי בקשות הקוראים הן רעיון טוב, והן ישקלו ברצינות רבה להתייחסות ולפרסום כאן.




ראשית אקדים ואומר שבניגוד לטעמים הבסיסיים (מתוק, מלוח, חמוץ ומר) שלתחושתם אחראיים קולטנים (רצפטורים) ספציפיים הממוקמים בלשון - החריף אינו טעם!

למעשה החריף הוא 'צריבה' של 'קולטני כאב' בכל האזורים בפה. למעשה החריף גורם למעין כוויה בפה, באותו אופן שמגע חריף בריריות האף והעיניים גורם גם הוא לצריבה ולכאב. 

יש אנשים שמרבים מאוד בחריף. האם הכאב שגורם החריף פוחת עם הזמן? התשובה היא שרמת הכאב שגורם החריף  זהה לכולם. אבל הצרכן הכרוני של חריף נהנה מהכאב.

אז אם חריף אינו טעם אלא צריבה/כוויה, נשאלת השאלה מה טעם להשתמש בו? מסתבר שיש אנשים המכורים לכאב הצריבה של החריף כמו המכורים לאדרנלין.


כאן המקום לציין שיש סוגים שונים של חריף, שבכל אחד מהם קיים חומר כימי שונה הפועל באופן שונה על קולטני הכאב. 
הקפסאיצין - שמצוי במשפחת הפלפלים החריפים
הסיניגרין - שמצוי בחזרת, בחרדל ובוואסבי
האליצין - שמצוי בשום

לכל אחד מקבוצות החריף מיוחסות יתרונות רפואיים. מחקרים מצביעים שאכן לחומרים אלה עשויים להיות תכונות רפואיות מסויימות. כמו הארכת חיים, מניעת סרטן והתקפי לב, מניעת דלקות והטבה לחולי סוכרת. מצד שני ישנם מחקרים המצביעים על קשר בין צריכה מוגזמת של חריף לסוגי סרטן מסויימי. 

כמו כן יש לקחת בחשבון שני דברים בהערכת המחקרים הקיימים: 

ראשית, שהמחקרים האלה מצביעים על מגמה מסויימת של יתרונות וריפוי, אבל אף אחד מהם לא סיפק עדיין הוכחות חותכות ל'תכונות הפלאיות' שמייחסים להם ברפואה הטבעית. גם אם מחקר מסויים מצביע על עליה של 14% בתוחלת החיים של צורכי חריף באופן מתון, הרי מחקרים אלה בעייתיים. כי הם מתבססים על שאלונים לנבדקים, שבהם הם מדווחים כמה פעמים בשבוע צורכים אוכל חריף. אבל כמה חריף בדיוק צורך כל אחד מהמדווחים? האם המדווח בנוסף עוסק בפעילות גופנית? ומה הרגלי התזונה וההגיינה של הנבדקים בנוסף לחריף?

שנית, וזה נכון באופן כללי לגבי 'הרפואה הטבעית', שבניגוד לרפואה האמיתית, אין ניטור מדוייק של החוזק (התלוי באקלים, בתנאי הקרקע ובתנאי הגידול של הצמח) - ובהתאם מהו המינון המדוייק הדרוש?  

למשל ידוע שבפטרוזיליה יש חומרים משתנים, אבל מי שסובל מיתר לחץ דם ומשתמש למשל בתרופה המשתנת פוסיד - כמה קילוגרם פטרוזיליה הוא צריך לצרוך ביום כדי להחליפה בתרופה? אני מקווה שירדתם לשורש העניין ולבעיתיות של שימוש במזון ובצמחי מרפא כתרופה.

על סמך ממצאים ארכאולוגיים, אנתרפולוגים משערים שהאדם הקדמון החל בשימוש כחריף כדי להתחסן בפני מזון מקולקל, בשל תכונותיו 'האנטיביוטיות'.

אינני יודע עד כמה ניתן לסמוך על חריף באוכל שימנע הרעלות מזון, אבל חריף אש בהחלט יכול למסך על טעם של אוכל מקולקל. אנשים המתבלים את האוכל שהם אוכלים בחריף אש מוגזם, אינם חשים במזון מקולקל. זוכרים את השערוריה שעוררה עובדת באחד הסניפים של טיב טעם - שהעידה כי מוכרים שם בשר שפג תוקפו, ששטפו את הסירחון הנודף ממנו במים, המליחו ותיבלו אותו בחריף, כדי להסוות את טעם הקלקול?

מכאן שאנשים שמוסיפים חריף בצורה מוגזמת, באמת יכולים לאכול אוכל מקולקל או בעל איכות ירודה ועם טעם מגעיל בלי להרגיש.


בהמשך אפרסם בבלוג 'חשיבה חופשית פלוס' כתבה מקיפה על סוגי החריף ועל התכונות הרפואיות המיוחסות להם - על הטוב, הרע, והאמונה הטפלה. ובינתיים ממליץ לצפות בקליפ קצר והמאלף הזה:





יום ראשון, 21 באוגוסט 2016

פינה חדשה - הרהורים ותובנות : אובססיביות


כשקו אוטובוס 402 מירושלים לבני ברק היה ברשיון חברת דן (עד להעברתו לרשות חברה אחרת שזכתה במכרז) היה נהג אוטובוס חרדי. מאה אחוז חרדי, במראה, בלבוש, בדיבור ובעוד כמה דברים כפי שתיווכחו מיד. לנהג הזה הייתה שעת יציאה יומית קבועה בבוקר.

יצא לי להכיר את הנהג הזה כשהשתמשתי בקו הזה מספר פעמים, כי הייתה לו תחנה ליד בית חולים שיבא בתל השומר, שבו היו לי 'עסקים'. להגיע לתל השומר באמצע היום ולחפש חנייה, זה לא תענוג גדול למי שמכיר. הנסיעה באוטובוס הייתה נוחה, לקריאת חומר לקראת פגישה, או פשוט להשלים שעות שינה. 

נהג אוטובוס חרדי אינה תופעה נפוצה. אבל מדוע לא? לא לכל אחד מתאים להיות תלמיד ישיבה או כולל. לחרדים יש אותה גנטיקה כמו לכל שאר היהודים. גם להם יש הסובלים מדיסלקציה, דיסגרפיה, הפרעות קשב, ומה לעשות? לא כולם התברכו באינטליגנציה גבוהה במיוחד. במקום שבחור כזה ינצל כספי המדינה לריק, הוא עובד בכבוד לפרנסתו ולפרנסת משפחתו, ויש להעריך את זאת.

אבל לא לשם כך אני מקדיש את הפוסט, אלא לתופעה שהנהג הזה היה חובש כפפות חד פעמיות (של בית חולים) בשעה שהיה גובה כסף מנוסעים ומחלק כרטיסים. 

ואני שואל, האם זה OCD (הפרעה כפייתית טורדנית), למשל פוביה מפני חיידקי ידיים של אנשים זרים, או חיידקים המצויים בשפע על פני שטרות ומטבעות?

או 

מחמת 'מרחק נגיעה' (מרחק כפפה) ?

זה או זה - האם שניהם אינם סוג של OCD? השני עם רשיון.






יום שבת, 20 באוגוסט 2016

פוסט שבת





סיכום השבוע:

יום ראשון - תעתועי רעב (פ 0014)

יום שני - כמה זמן צריך לצום לפני בדיקות? (פ 0015)

יום שלישי - סורבה או לא, זו השאלה (פ 0016)

יום רביעי - טיפ: תפוח/אגס אפוי ללא אפיה (פ 0017)

יום חמישי - טיפ: נטרל את היתוש (פ 0018)

יום שישי -  טיפ: כוחה של סיסמה (פ 0019)


קינוח שבת:


השיר הנפלא Moon of Alabama מז'אנר הקברט הוא שיר מתוך יצירה אופראית שלמה שנכתבה  ב-1927 על ידי ברטולט ברכט והולחנה על ידי קורט וויל עבור האופרה הסטירית-פוליטית-חברתית  'Aufstieg und Fall der Stadt Mahagonny' (ובתרגום עברי - עליתה ונפילתה של העיר מהגוני). היצירה עצמה נכתבה בשפה הגרמנית, מלבד השיר 'ירח אלבמה' - היחיד שנכתב במקור בשפה האנגלית.

הגרסה האופראית המקורית הועלתה מאז על ידי בתי אופרה רבים ובגרסאות משנה שונות. הנה אחת מהן:


https://www.youtube.com/watch?v=Yi-hEFKs9gk


לשיר ביצועים רבים נוספים ביניהם הביצוע של דייויד בואי, אבל הביצוע המוכר ביותר הוא של להקת 'הדלתות' האגדית:  



(The Doors - Alabama Song (Whiskey Bar

https://www.youtube.com/watch?v=pQJFWhn1R_w


ג'ים מוריסון, סולנה של להקת דלתות, נמלט לפריז ב-1971 וארבעה חודשים אחר כך, בגיל 27 בלבד,  נמצא מת באמבטיה. הגירסה הרשמית היא שמת מהתקף לב, אבל למותו נקשרו תאוריות קונספירציה שונות, למשל בכתבה כאן.  

מעניינת לי וראויה לציון הגירסה הג'אזית-בלוזית של 'ירח אלבמה' בביצוע נינה סימון האגדית:


https://www.youtube.com/watch?v=JWRBl4SNEcQ



שבת מהנה ושקטה
שלכם קנקן

יום שישי, 19 באוגוסט 2016

כוחה של סיסמה





אני יודע. את/אתה חושבים שהאקרים לא בבית ספרי. "אין לי שום דבר חשוב במחשב. אין לי סודות פנטגון, אין להאקר מה לחפש אצלי". טעות!!!
האקרים משקיעים במכשירים לסריקת IP ,גישה ל WiFi וכדומה, ולגילוי חולשות אבטחה למחשב. אם במחשב שלך האבטחה גרועה, הוא יעד לפריצה. לא כל פריצה גלויה וסביר להניח שאם במחשב שלכם אין מערכת אבטחה רצינית - גם לא תגלו, עד שתבחינו בתוצאות. ראשית זה יכול לקחת זמן ובינתיים ההאקר עושה במחשב שלכם כבתוך שלו (תארו לעצמכם דני דין כזה, גנב רואה ואינו נראה שמסתובב חופשי בבית שלכם ובחדר המיטות שלכם). שנית, כשתגלו זה כבר עשוי להיות מאוחר מדי. לנזקים בתכנה (ששילמתם ממיטב כספכם) ולחומרה (כן, אפילו השבתת המחשב לצמיתות) שנגרמים על ידי האקרים והזדונות שהם משתילים במחשבים - על כך אקדיש מספר פוסטים בעתיד. על נזקים כמו פריצה לחשבונות החברתיים שלכם, לגנבת רשימת אנשי הקשר שלכם, התמונות האינטימיות ביותר שלכם ואפילו לחשבונות הבנק והאשראי - מיותר לדבר על הנזק.

אז אם את/ה מאלה האומרים: "לא אצלי", "האקרים פוגעים רק בפרנואידים", "לא בבית ספרי - יש לי תכנת אנטי וירוס וחומת אש" ( לא משנה שהן אינן מעודכנות, לא מוגנות בסיסמה חזקה, והן כבר מזמן פרוצות ואתם אינכם יודעים...) - אז דעו לכם,  מאוד יתכן שהמחשב שלכם כבר פרוץ ואינכם יודעים.

האקרים מאוד אוהבים:

א. סיסמה פשוטה לפיצוח
ב. סיסמה אחת לכל החשבונות שלך
ג. ראוטר לא מאובטח כראוי וכמובן על ידי סיסמה
ד. מערכת חלונות לא מעודכנת בכל העידכונים האחרונים
ה. דפדפן לא מעודכן לגירסה האחרונה (מחקר הראה כי כ-90% משתמשים בגרסאות ישנות של דפדפן).
ו. תוכנות וישומים שונים לא מעודכנים

מדוע? משום שכל אלה הם נקודות חולשה. שערי כניסה להיכל הקודש של המחשב  שלך - שערים בדרך לאובדן פרטיות, גניבת מידע, השתלטות על המחשב, פריצה לחשבונות בנק ומה לא.

הפוסט הזה מוקדש לסיסמאות וכללי זהב הקשורים בהן:

1. יש רבים שבהתקנת מערכת ההפעלה מדלגים על קביעת סיסמה עבור כניסה למחשב. בשל נוחות וחיסכון של 5 שניות בכניסה למחשב. זוהי טעות חמורה!!!
להאקר מנוסה יקח פחות מ- 2 שניות להכנס למחשב.

2. כנ"ל לגבי ראוטרים - אני רואה במחשב שלי לא מעט ראוטרים של שכנים שהם אינם מאובטחים בסיסמה. כל אחד יכול להשתמש בראוטרים שלהם לגישה לאינטרנט, ופתח לפריצה למחשבים שלהם. לאחרים - סיסמת כניסה היא מספר טלפון בזק שלהם, חחחחחח.

3. יש לנהל רשימה של סיסמאות כניסה לכל החשבונות שלך (מחשב, אנטי וירוס, חומת אש, תוכנות רגישות שונות, תיקים וקבצים  מוצפנים, חשבונות דואר, גישה לרשתות חברתיות ואנשי קשר (כמו פייסבוק, טוויטר, אינסטגרם, ווטסאפ וכדומה), כניסה לאתרי מנויים וכמובן כניסה לחשבונות בנק ואשראי. 

לכל חשבון חובה ליצור סיסמה נפרדת ולא אחת לכולם. כל האקר יחכך כפות ידיו בהנאה כשיגלה שסיסמה אחת שפיצח טובה לכל החשבונות שלך!

4. את רשימת הסיסמאות אין לשמור בשום פנים ואופן בקובץ אחד במחשב (כמסמך וורד, אקסל וכדומה)  כפי שרבים נוהגים לעשות . אפילו לא לשמור בקובץ מוצפן (הרי צפנים נועדו לפיצוח).
את רשימת הסיסמאות לשמור יש לשמור בפנקס או מחברת - hard copy.

מומלץ לשמור העתק רשימת הסיסמאות כגיבוי למקרה שהפנקס יאבד או יגנב. ומכאן מובן ההגיון שאין לרשום על הפנקס או המחברת פרטים מזהים של הבעלים ו/או שם המחשב.

אין לשמור רשימת סיסמאות בארנק!!!
כי אם יאבד או יגנב, מישהו עשוי לנצל את זה למטרות פליליות ואחרות (אאוטינג, שיימינג - שקצרה יד החוק מלהושיע).

5. תמיד מייעצים לבחור סיסמאות שקל לזכור אותן אבל קשה לנחש אותן. זה נכון רק בתיאוריה, כאשר לכולנו יש כל כך הרבה חשבונות - קשה לבנות סיסמאות כאלה לכולם ושוב, וכאמור, בשום פנים ואופן אין ליצור סיסמה אחת גלובלית לכל החשבונות. ריבוי סיסמאות - זה אמנם לא נוח, זה מסרבל כניסה לחשבונות, אבל... 

6. כדי להבטיח סיסמה חזקה הקשה לפיצוח יש לדאוג לקיום מספר עקרונות:

א. סיסמה שתכיל כל 4 סוגי תווים במשולב:
אותיות גדולות (A-Z)
אותיות קטנות (a-z)
ספרות (1-9)
וסימנים מיוחדים ( - , _ , !, @ , # , %, ^, &, * )

ב. אסור שסיסמה תכיל תאריכי לידה, שמות בני משפחה, שמות חיות מחמד (גם לא קיצור, או ראשי תיבות), רכיבי כתובת, או מספרי טלפון. האקרים יכולים לנחש מאינפורמציה מחשבונות שמגיעים אליכם לתיבת הדואר, מפריצה לחשבון מייל ואנשי קשר שלך, או ממידע גלוי שאפשר לקבל מבלוג או מדף פייסבוק שלך. למשל, אם בבלוג שלך מוזכרים שמות הכלבים שלך, גם ההאקר יודע אותם וינסה לבדוק סיסמאות עם שמם ...).

ג. סיסמה לא טובה היא צמד מילים או פרפראזה. יש תוכנות סריקה שמשלימות סיסמאות לאחר פיצוח של מספר אותיות ראשונות. סיסמאות רעות מסוג זה הן למשל:
king-david
moon-sonata
hapoel-telaviv
עם מקף או בלי.

אבל אפשר ליצור מכל אחת כזו ווריאציה קשה לפיצוח, למשל שילוב ראשי תבות של משפט או קיצורים של מילים (באותיות גדולות וקטנות) ובשילוב של ספרות ורצוי גם סימנים מיוחדים

למשל לדוגמה הראשונה (king-david):

KNG53*9dAV82iD

ניתן לבחור בספרות שאתם משרבבים בסיסמה - כאלה שיש לצרופיהן משמעות אישית עבורכם.

עדיפות יותר אותיות מאשר ספרות - לספרות יש 10 אפשרויות (ניסוי וטעיה על ידי תוכנת סריקה לפיצוח) מאשר לאותיות, שלכל אחת אפשרות ניסוי וטעיה  הן :
26 כפול 2 (מספר אותיות האלף בית האנגלי - מערכת אותיות גדולות ומערכת אותיות קטנות). מצד שני שימוש בצירופים של כל ארבעת סוגי התווים (כפי שמתואר בסעיף א') מקשה מאוד על תוכנת הפיצוח בשל קיום מספר אפשרויות מאוד גדול שדורש זמן פיצוח ארוך מאוד אם הסיסמה חזקה.

לידיעה - אין צורך שהמחשב או החשבון יהיה פתוח בכל הזמן הדרוש לפיצוח. התוכנות יודעות 'לצלם' את ההצפנה ואחר כך לפצח אותה בזמנה החופשי במחשב של ההאקר, מבלי צורך בקשר עם המחשב או החשבון בעת הפיצוח (כן, התוכנה סורקת מליארדי אפשרויות, עד לפיצוח של אלגוריתם ההצפנה).


ד. בשל האמור בסעיף הקודם: מספר תווים - כל המרבה הרי זה משובח (לחשבונות חשובים מומלצים 13 תווים לפחות)


ה. דוגמאות לסיסמאות חזקות הקשות לפיצוח:


PKbL963M-EmT#261RYV

C7429-NGv*98-BTYm426

ו. דוגמא לסיסמאות רעות: מילה קבועה לכל סיסמה והצמדה  של תאריך או מספר, למשל :

shalom0216
shalom0816
Shalom2016

וודאי תאמרו שקשה ומעצבן להקיש בכל כניסה למחשב סיסמה כמו זו:

PKbL963M-EmT#261RYV



אבל בסיסמאות חזקות כאלה כדאי להשתמש לנעילת תוכנות אבטחה כמו אנטי-וירוס וחומת אש, ובוודאי לכניסה לחשבונות בנק ואשראי.

פתרון לכניסה קלה יותר למחשב - בסעיף הבא.

ז. חשוב מאוד!!!

יש ליצור שני חשבונות כניסה למחשב האישי - 
האחד כאדמיניסטרטור (administrator) 
והשני כמשתמש (user).

בהתקנת מערכת ההפעלה ברירת המחדל היא יצירת חשבון כאדמיניסטרטור. לאדמיניסטרטור יש הרשאות לניהול מקיף של המחשב כולל עריכת שינויי מערכת.
הבעיה היא שאם את/ה נכנסים בכל פעם למחשב דרך חשבון האדמיניסטרטור, גם ההאקר הפורץ למחשב מקבל אוטומטית הרשאות של אדמיניסטרטור כדי  לערוך שינויים במערכת ההפעלה ולהשתיל זדונות.

אבל כאשר את/ה תכנסו למחשב לשימוש שוטף רגיל כ'משתמש', להאקר שיפרוץ לא תהיינה הרשאות מקיפות של אדמיניסטרטור ולכן יקשה עליו הרבה יותר לחבל במערכת ההפעלה ולהזריק זדונות RootKit (הסבר יבוא בפוסט נפרד).

כיצד פותחים חשבון נוסף כמשתמש ?

1. דרך אייקון חלונות (10) או אייקון התחל (חלונות 7,8) בסרגל התחתון נכנסים בקליק ימני ל'לוח בקרה' ויפתח החלון הבא:



















נכנסים ל'חשבונות משתמשים' ויפתח החלון הבא:






נכנסים ל 'נהל חשבון אחר' ויפתח החלון הבא:



2. הקש על 'הוסף משתמש חדש בהגדרות המחשב' ויפתח החלון הבא:




3. במשתמשים אחרים הקש על + 'הוסף מישהו אחר למחשב זה' והגדר אופן הכניסה של המשתמש בחלון הבא:





























הגדר אופן הכניסה, דואר או טלפון והמשך על פי ההוראות בחלונות הבאים.


לשימוש השוטף במחשב כ'משתמש' יש שתי יתרונות: 
ראשית, כאמור אם יש 'שותף' חדש למחשב - אתם מונעים ממנו זכויות אדמיניסטרטור 'לטיפול' במערכת ההפעלה שלכם.

שנית, הכניסה השוטפת תהייה עם סיסמה שקל לכם לזכור אותה. את הסיסמה החזקה במיוחד - השאירו עבור כניסה למחשב כאדמיניסטרטור. 



לסיכום:

כאדמיניסטרטור (לצורך תחזוקת המחשב, התקנות, הסרת התקנות וכדומה) הכנס/י עם סיסמה חזקה כפי שמתואר לעיל.

כאמור בשימוש שוטף הכנס למחשב כמשתמש ולא כאדמיניסטרטור!
כמשתמש הכניסה תהייה פשוטה יותר (כניסה דרך כתובת מייל או מספר טלפון, או סיסמה אחרת שתקבע).


7. סיסמאות חזקות כפי שתוארו למעלה קשות לפיצוח. אמנם לוקח הרבה זמן לתוכנות של האקרים לפצח סיסמאות כאלה, אבל אין סיסמה שאינה ניתנת לפיצוח (לעיתים זמן רב כמו שבוע, שבועיים חודש - תלוי בחוזק הסיסמה).

אבל אם לכל חשבון חשוב שלכם יש סיסמה חזקה מאוד  (שעקרונותיה מוסברים לעיל), ההאקר יתייאש. בוודאי לא יהיה שווה לו להשקיע כל כך הרבה מאמץ לפריצת חשבונות למחשב אישי. 
אבל, לחשבונות מפתח חשובים ורגישים במיוחד - מומלץ להחליף סיסמאות חזקות אחת לשבועיים.

8. ניסיון אישי.

לידידי בישראבלוג ובפלטפורמות אחרות: דאגו לסיסמאות חזקות לכניסה לבלוג ולהחליף אותן תדיר. הבלוג שלכם הפך ל'פרטי'? מישהו פרץ אותו או ניסה לפרוץ אותו! מדוע? הוא לא רק יכול למחק לכם פוסט/ים, למחוק רשימת קוראים ומנויים (שתסלק את הבלוג שלכם מרשימות 'החמים' ו'הפעילים'), אלא דברים חמורים הרבה יותר, כמו מידע כתובת המייל של הבלוגר, של המנויים שלו ועוד, כפי שתראו בהמשך.

לאחר פריצות לחשבון הבלוג שלי בישראבלוג, יורט המחשב שלי דרך כתובת ה-IP האמורה להיות זמינה רק לידיעת ההנהלה.
כיוון שהיירוט ננעל על כתובת ה-IP של המחשב שלי, יש לי בסיס להניח (בהתאם לדיווח של מערכת ההגנה במחשב שלי, יחד עם נתונים רבים נוספים השמורים במערכת), שהפריצה נעשתה דרך מישהו המקושר להנהלת ישראבלוג/נענע10 - ולכן בפוטנציה יש לו גישה לכתובות ה-IP של כל הבלוגרים בישרא. 


במקרה שכזה לא תעזור לכם גם הסיסמה החזקה ביותר. פריצה שניה לבלוג באותו יום נעשתה למרות החלפת שם משתמש וסיסמה חזקה לאחר הפריצה הראשונה. לפורץ מבחוץ היה לוקח זמן פיצוח סיסמה ארוך הרבה יותר, אם בכלל.
אז אפילו סיסמה חזקה לא תעזור. כי להנהלה ישראבלוג יש אפשרות כניסה עוקפת לבלוגים שלכם. בלי צורך בסיסמה.
זה לא אומר שפריצות כאלה זה מה שנעשה מעשה יומיום לכולם, אבל כדאי לקחת בחשבון שיש שם להנהלה אפשרות טכנית לכך - לחדירה לפרטיות שלכם... ואפילו למחוק לכם פוסטים מלוח העריכה שלכם, רשימת מנויים וכדומה

ושוב, אני מציין זאת רק כאפשרות טכנית (שלעיתים מתגשמת, כמו בדוגמה שלי) ואתם צריכים לסמוך על 'היושרה' של אלה שמחזיקים את המפתחות.

לעומת זאת בפלטפורמה של בלוגר (בלוגספוט) שבה מתנהל בלוג זה, לאף אחד בגוגל אין אפשרויות 'מנהל' וכניסה ללוח העריכה מלבד לבלוגר עצמו,  וללא מתן 'הרשאה כפולה ומאומתת' למישהו נוסף על ידי בעל הבלוג.

***


חשבונות מייל מאוד רגישים והאקרים נוהגים לפרוץ אותם כדי להמשיך משם בהשתלטות על המחשב וחשבונות אחרים. על חיזוק חשבונות הדואר ואיזה חשבון דואר הוא המאובטח ביותר, יוקדש פוסט נפרד.


***

אני ממליץ לקחת פוסט זה מאוד ברצינות, למרות התכונה הטבעית לחשוב "לא אצלי", "לא בבית ספרי", "יהיה בסדר"...
זה עשוי לקרות באותה קלות שמכשיר הסמרטפון שלך יצנח למי אסלה, למי האמבטיה, או למי שלולית ברחוב, בעת דיבור. 
וכשהוא נרטב...

שמירה על כללי סיסמאות חשובה מאוד, אך אינה מספיקה. על אמצעי זהירות נוספים יוקדשו פוסטים נוספים.

עריכה

זמן קצר לאחר פרסום זה סטטיסטיקת הכניסות לבלוג דיווחה לי על כך:







אז, תגידו מי זה שנכנס לבלוג עם דפדפן UNTRUSTED
                               ומערכת הפעלה COMPATIBLE?

ומי ניסה להפעיל את 'שחזור המערכת' ממש לפני פרסום העריכה?

האם אני צריך לדאוג?
           ואולי דווקא מישהו אחר? 


יום חמישי, 18 באוגוסט 2016

טיפ - נטרל את היתוש


יתושים - לא מתים מהם אבל מאוד מציקים. טעות רווחת לומר יתושים, כי רק נקבות היתוש (יתושות) עוקצות כי נזקקות לדם חם לצורך רבייה והבאת עוד דור של מטרידנות לעולם. הזכרים שהם בעלי מידות גוף גדולות מאוד ביחס לנקבות (רגליים דקות וארוכות), הם גמלוניים ובניגוד לנקבות הזריזות קל לתפוס אותם. זכרו - הם מפרים את הנקבות שמביאות כל אחת לעולם אלפי יתושות.

התמזל מזלי שאני מאותם ברי מזל שדמם אינו 'טעים' במיוחד ליתושות - כי בנוכחות אדם נוסף לידי יעקצו אותו ועורי ישאר נקי מעקיצות. אבל הזמזום שלהם ליד האוזן מטריד כל אחד.

מה לא ניסינו עבור הילדים: קרמים דוחי יתושים (בעלי ריח לא נעים במיוחד גם לאדם). טבליות ומתקנים מפזרי ריח דוחה יתושים (וכימיקלים לא בריאים גם לאדם בנשימה). מתקן חשמלי המשדר בתדרים שאמורים להבריח יתושים (ועוזר כמו כוסות רוח למת). 'מחשמל יתושים' שאור אולטרה סגול אמור למשוך אותם אל האבדון (בעל אפקטיביות דלה. נראה שהאבולוציה פועלת לפיתוח זנים שאור אולטרה סגול לא מזיז להם).

אבל יש דרך פשוטה מאוד לנטרל יתושים. להרחיק אותם (את זמזומם ועקיצותיהם) באופן יעיל. ואני משתף אתכם כאן בטיפ בדוק זה, שיאפשר לכם שינה ערֵבה, שקטה וללא עקיצות. הציבו בחדר מאוורר המכוון לגופכם. תנועת האוויר העֵרה פוגמת ביכולת התעופה של היתוש. כלומר, בתנועת האוויר וערבולו שיוצר המאוורר - שום יתוש אינו יכול לעוף ולכוון עצמו לגופכם. מספיקה תנועת אוויר בעצמה הנמוכה ביותר של המאוורר.

ולמאוורר יש עוד יתרונות : הרחש המונוטוני של המאוורר עוזר הן למיסוך זמזומי היתושים, שעפים מחוץ לטווח 'מנהרת הרוח' והן  להירדמות מהירה.
ועל הדרך - עם מאוורר, אפשר לחסוך גם בהפעלת מזגן בלילה, לפחות להפחית את עצמתו.



ניטרול יתושים
המנעות ממריחת ונשימת דוחי יתושים (כימיקלים)
שינה ערבה
חיסכון באנרגיה


***


לזכרו של נחום (נחצֶ'ה) היימן שהלך לעולמו - סוס מעץ:





יום רביעי, 17 באוגוסט 2016

טיפ - תפוח/אגס אפוי ללא אפיה


אפשר להכין תפוח עץ אפוי ללא אפיה או בישול? התשובה היא כן.

במקום אפיה - הקפאה והפשרה.

היתרונות:

1. חיסכון באנרגיה
2. שימור הערכים התזונתיים
3. מתיקות טבעית ללא צורך בתוספת סוכר

ההכנה:

1. מקפיאים את כמות התפוחים הדרושה ללילה או יותר בהתאם לתזמון ההגשה.
2. מפשירים את התפוחים בטמפרטורת חדר למשך 12-24 שעות (בהתאם       לטקסטורה הרצויה - אל דנטה עד רך)
.


תפוח יונתן לאחר הפשרה (8 שעות)

תפוח יונתן לאחר הפשרה (12 שעות)


3. מגלענים את התפוחים: חוצים את התפוחים ומסלקים בזהירות את הגלעינים בסכין. 




אפשר גם לגלען מראש את התפוחים לפני הקפאה בעזרת קצהו של קולפן.






הצעות הגשה:

1. מפזרים על התפוחים קינמון, גרידת קליפת לימון, תמצית וניל, תמצית רום, או מעט יין אדום ולהגיש.
אין צורך להוסיף סוכר. ההפשרה מביאה לפירוק חעמילן שבפרי לסוכר טבעי.

או

2. מחממים 30-15 שניות במיקרוגל ומוסיפים כדור גלידת וניל. 

או

3. אפשר למלא את התפוחים המגולענים באגוזים קצוצים גס. או מילוי אחר כיד הדמיון הטובה.





 בשיטת ההקפאה וההפשרה אפשר להכין גם אגסים 'אפויים' ולהגיש למשל ברוטב יין אדום או גלידת וניל.

בשיטת ההקפאה וההפשרה אפשר להכין גם לפתן פירות: תפוחים, אגסים (קלופי קליפה), אפרסקים, משמשים, פירות יער וכדומה). פירות חצויים ומגולענים בפני עצמם, או קוביות/פרוסות  מפרי מעורב .


לפתן פירות (חתיכות פרי טרי מוקפא ומופשר) 

שיטת הקפאה/הפשרת פירות נותנת תוצאות בישול/אפיה ללא בזבוז אנרגיה, חיסכון בזמן (בישול/אפיה) ושומרת על הערכים התזונתיים של הפרי ועל הויטמינים אשר מתפרקים בבישול. ההקפאה וההפשרה מזרזת פירוק חומר תשמורת העמילן בפרי, לסוכר טבעי ולכן אין צורך להמתיק בסוכר.